hoyi's Weblog

假如有一天我離鄉背井，除了我媽的菜之外，還有哪些家鄉味會讓我魂牽夢縈？想來想去，除去「真正的老店」阿給、可口魚丸配肉包之外，大概就屬那家豪快淋漓的炒羊肉吧。

你知道的，小鎮免不得有一兩間這樣的小賣店，拿手菜說來說去也就那麼一百零一道。然而十年、二十年過去，總能吸引絡繹不絕的人客，潮水般來了走、走了來。菜色也許不登大雅之堂，卻是燙熱馥美、足堪飽腹的遊子安慰劑。

賣這道沙茶炒羊肉的店面並不寬廣，幾乎連小餐館都稱不上；位置在淡水博愛街靠近英專路的當口。老闆是一對兄弟－－或至少貌似一對兄弟－－兩人一樣寬寬的肩膀厚厚的身量，一樣一年四季都穿著汗透的短Ｔ恤。

掌廚的像是哥哥，常年左手持鍋右手握鏟，貌甚敬謹，甩動油鍋之老練，就像是鍋柄天生長在他手上；「意使臂、臂使劍」想必如是。包裝收錢的像是弟弟，胖胖的臉皮上始終帶點憊懶神氣，然而圍觀人群的先來後到、幾份羊肉幾碗飯，卻也總不見他弄混。

啊，瞧我又扯遠了。重點是那一鍋子油滋噴香的羊肉。

削片羊肉是包裝老弟先秤好、擱在盆子裡的，下鍋前得溜點黑醋略略醃過。掌廚老哥臉上雖然總掛著幾點汗珠，動作可不緊不慢：清水刷鍋、倒乾，轉了大火，杓子舀了半匙油、順勢勾向佐料、蒜末下鍋轟一下金燄跳得半天高。然後是羊肉，接著醬、鹽微點，然後是褐色的沙茶紅色的辣椒。沙茶一落鍋那股子香味砰地沖天而起，撲鼻來的氣味嗆裡帶辣、帶點誘引的搔（騷？）癢，勁道猶如狠狠摔了人兩耳光：被摔的傢伙只有原地眼冒金星的份。

鍋裡的肉片很快燒得柔軟油潤。該起鍋了吧？

慢，還沒完。

羊肉性熱、佐料口味又重，單吃固然下飯，飽食之後難免泛膩。所以這一道肉可得配上色碧味鮮、口感脆嫩的空心菜。總歸是只拍碎點蒜、灑點細鹽清炒，汁清水潤，起鍋後淋上正燙熱的羊肉，於是軟脆兩諧：肉不顯躁膩、菜不落磣薄，舀一匙拌剛蒸熟的白米飯，真叫人吃得打耳光都不肯停嘴。